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【新式茶飲112款+花式茶飲】
【新式茶飲112款+花式茶飲】

【新式茶飲112款+花式茶飲】

NT$1199
已售:242

韓國茶葉協會指定課程


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【新式茶飲112款

編輯推薦

基底茶配料裝潢=百變創意茶飲,學會一個公式就能享受變化無窮的茶飲搭配樂趣。

112款好喝好看的時尚茶飲,冷熱皆有,一年四季都能享用:水果茶、蘇打水、冰沙、酸嬭、奶茶、果子露、無咖啡因草本茶、無酒精雞尾茶、茶調雞尾酒

細緻講解基礎知識,小白也能輕鬆搞定:如何搭配杯子、如何選擇冰塊、如何製造分層效果……

六大類茶的的歷史、沖泡方法一次說清,讓你會喝茶、更懂茶。

韓國茶葉協會指定課程教科書。

內容簡介

《新式茶飲112款》是較為全面、專業的時尚茶飲料製作指導書籍,不僅介紹了利用基底茶、配料和裝飾物製作的112款從視覺到味覺都是全新體驗的新式茶飲,而且將茶葉沖泡、茶飲製作工具、與茶飲搭配的冰塊、茶杯的選擇等基礎知識做了細緻的講解,圖文並茂。

作者簡介

【韓】李周賢

韓國茶藝研究院對外合作室室長

韓國茶冠軍賽評判長

茶飲博主“紅茶姐姐”,長期在網絡上分享茶葉知識和創意茶飲製作配方。

目錄

PART 1對基底茶的理解

受全世界喜愛的新式茶飲

傳統:茶要精心沖泡

創新:茶要邊走邊喝

茶飲概念的理解

茶飲的基本構成

基底茶茶葉的加工過程

六大類茶葉的沖泡方法

冷泡法

PART 2為基底茶增添風味的配料

配料的種類和作用

常用配料

PART 3調節茶飲“甜度”和“平衡感”的茶味糖漿、糖漬水果醬和果汁濃縮液

茶味糖漿

南非博士茶糖漿

洛神花糖漿

伯爵茶糖漿

印度馬薩拉茶糖漿

抹茶糖漿

茉莉花糖漿

糖漬水果醬

糖漬檸檬醬

糖漬葡萄柚醬

糖漬百香果醬

糖漬草莓醬

果汁濃縮液

PART 4提高茶飲整體完成度的裝潢和配料

裝潢和配料的作用

提高茶飲整體完成度的裝潢和配料

芝士奶蓋

黑糖木薯粉珍珠

紅茶凍

抹茶凍

PART 5茶飲的展現

盛裝飲品的玻璃杯

與飲品搭配的冰塊

利用密度差的分層原理

種類繁多的水果切片

製作水果幹

用鹽和糖進行裝潢的雪霜法

小專題

比味覺靈敏一萬倍的嗅覺

PART 6康普茶的發酵

康普茶的起源

康普茶的“靈魂”—紅茶菌

康普茶的功效

康普茶的初次發酵

康普茶的二次發酵

PART 7茶飲製作工具

製作茶飲所需的工具

PART 8無咖啡因草本飲料

選擇無咖啡因草本飲料的理由

無酒精茶飲—無酒精雞尾茶

無咖啡因水果茶

何等美妙

鳳梨芒果茶

熱帶柳丁味蘇打水

西瓜椰林飄香汽水

藍色檸檬無酒精雞尾茶

彩虹之上

草莓薄荷茶

西瓜草莓茶

薄荷飲料

納納薄荷茶/留蘭香茶/胡椒薄荷茶

蜂蜜檸檬薄荷茶

酸橙羅勒薄荷蘇打

椰子紫羅蘭檸檬茶

南非博士茶飲品

南非博士茶/南非蜜樹茶/精彩我生活

路易波士柳丁薄荷茶

路易波士柳丁薄荷氣泡茶

路易波士柳丁蘇打

南非博士茶糖漿的做法

路易波士茶

路易波士柳丁果汁

路易波士香橙熱奶茶

路易波士香橙冰奶茶

路易波士香橙康普茶

洛神花飲品

甜夢/迷戀水果

洛神花蘋果茶

粉椰果凍茶

橙色日出

紅櫻桃蜜桃果汁

洛神花糖漿的做法

水果洛神花茶

水果洛神花果汁

彩虹茶

洋甘菊飲品

洋甘菊/平和心靈

美夢洋甘菊

柚子洋甘菊

檸檬生薑洋甘菊茶

小專題

無咖啡因和脫咖啡因飲料市場的發展歷程

PART 9以白茶為基底的茶飲

各式各樣的白茶

白毫銀針/白牡丹/拼配白牡丹/壽眉/讓我微笑

粉色洋甘菊特飲1

粉色洋甘菊特飲2

粉色洋甘菊特飲3

白茶果子露

白茶果子露

PART 10以紅茶為基底的茶飲

大吉嶺紅茶

大吉嶺

桑格利亞大吉嶺茶

茉莉花大吉嶺茶

陽光玫瑰大吉嶺蘇打紅茶

西瓜大吉嶺忌廉蘇打紅茶

各式各樣的紅茶

英式早餐紅茶/伯爵茶/藍與灰/法式伯爵茶

西柚蜜紅茶

西柚蜜紅茶果汁

錫蘭紅柿果汁

紅茶糖漿的做法

伯爵紅茶

伯爵紅茶果汁

伯爵熱奶茶

伯爵冰奶茶

伯爵康普茶

馬薩拉茶

冬日故事

印度紅茶糖漿的做法

印度紅茶拿鐵

印度紅茶冰拿鐵

PART 11奶茶

全世界人都愛的奶茶

阿薩姆? CTC? 紅茶

皇家奶茶

冷泡奶茶

自製馬薩拉奶茶

波霸奶茶

臺式奶茶珍珠奶茶

臺式奶茶珍珠鮮奶茶

港式奶茶“凍鴛鴦”

椪糖奶茶

椪糖紅茶拿鐵

椪糖黑咖拿鐵

紅茶和奶茶濃縮粉

紅茶粉/紅茶濃縮粉

奶茶粉飲品

濃縮紅茶①輕盈版

濃縮紅茶②原味

肉桂生薑奶茶

巧克力味草本拼配茶

迷戀巧克力/可哥餅乾

提拉米蘇可哥奶茶

路易波士香橙奶茶

伯爵奶茶

焦糖布丁拿鐵

奶茶阿芙佳朵

PART 12以綠茶為基底的茶飲

各式各樣的綠茶

碧潭飄雪

茉莉花人參蘇打綠茶

藍色檸檬茉莉蘇打水

茉莉蜜梨思慕雪

薄荷奇異果茉莉花茶

草莓日式焙茶

桃子綠茶檸檬汽水

香子蘭蘋果綠茶

檸檬生薑綠茶

綠茶莫吉托

綠茶檸檬汽水

桃子綠茶蘇打水

綠薄荷黃瓜綠茶

草莓抹茶酸嬭雪泥

春日花園茉莉飲

酸嬭草莓抹茶星冰樂

濟州有機抹茶拿鐵

濟州有機抹茶奶油星冰樂

抹茶糖漿? 做法

濟州有機抹茶拿鐵

抹茶檸檬水

忌廉蘇打抹茶

雪花抹茶酸嬭樹

抹茶拿鐵

抹茶冰拿鐵

抹茶冰咖啡拿鐵

抹茶維也納咖啡

抹茶冰沙

抹茶阿芙佳朵

龍井薄荷朱莉普

紅豆抹茶酸嬭

小專題

紅茶姐姐小課堂

如何挽救久放的綠茶

PART 13以青茶(烏龍茶)為基底的茶飲

各式各樣的青茶(烏龍茶)

烏龍茶

烏龍西瓜雪花飲

草莓棒棒糖

百香果蜜桃烏龍果汁

PART 14以黑茶(普洱茶)為基底的茶飲

黑茶(普洱茶)

普洱茶

普洱紅茶奶茶

PART 15關於茶調雞尾酒

茶飲之花—茶調雞尾酒

粉色貴妃荔枝雞尾酒

甜蜜烏龍香橙威士卡

龍舌蘭日出洛神花

蜂蜜生薑洋甘菊威士卡

茉莉花糖漿的做法

茉莉香檳

玫紅茉莉

綠色瑪格麗塔

茉莉金菲士

世界三大紅茶—祁門紅茶

祁門燒酒紅茶

黑薄荷摩卡

正山小種伯爵威士卡海波

金普洱柳丁香威士卡

PART 16冬日飲品

冬日裡的健康飲品—無酒精熱紅酒茶

洛神花熱紅酒

白茶熱紅酒

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花式茶飲】

內容簡介

本書從各種不同的角度介紹茶飲品的構思和具體的實現方法,從奶茶、果茶、甜茶、特殊茶飲、酒精茶等種類繁多的茶飲品配方開始,輔以針對茶飲品不同要素的解說,以及設計一款茶飲品時內在的邏輯和知識。 本書還會講解如何原創一款茶飲品,包括教讀者如何去自己製作茶飲品原料中的糖漿、醬料和頂料。 本書包含的內容,對製作茶飲品的新手和深諳此道的專業人士都很實用。

作者簡介

片倉康博,做過調酒師,離開調酒行業後,他將這些知識與咖啡業界相關聯,並獨有一套濃縮咖啡萃取的科技,廣為傳播。 在很多飯店、餐廳、咖啡館和糕點店擔任顧問咖啡師,並在烹飪和食品專科學校擔任特別講師,專門進行飲品知識的講解。

田中美奈子,料理創作家、咖啡創作家。 曾擔任DEAN & DELUCA咖啡廳經理,在開發獨自的飲品選單後獨立開店。 曾做過咖啡廳店主兼廚師,也擔任過顧問咖啡師。 現時從事咖啡店販賣商品的開發和諮詢,同時為店鋪進行食品的搭配。

目錄

本書的使用方法

本書的標示方法

第1章茶飲品的理念和基本知識

茶飲品是什麼?

關於茶飲品的基本要素

茶飲品的創意構思

茶飲品的構成部分

1.作為基底的茶

茶底的種類和泡法——泡茶之前,應該知道的知識

【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶

【中國臺灣茶】東方美人茶

凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季青烏龍茶

【中國大陸茶】青茶·鐵觀音、黑茶·普洱茶

紅茶·正山小種、祁門紅茶、英德紅茶

【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶

【調味茶】格雷伯爵茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶

茉莉花茶

【草藥茶】洋甘菊茶、薄荷茶

玫瑰芙蓉花茶、蝶豆花茶

冷萃茶的做法

茶飲品的構成部分

2.水果、牛奶等茶飲品常用配料

茶飲品的構成部分

3.醬料、糖漿

【砂糖類糖漿】三溫糖糖漿、黑糖糖漿

【甜食類醬料】抹茶醬、巧克力醬

白巧克力醬、生焦糖醬

【香料、茶類醬料、糖漿】

墨西哥辣醬、辣汁、馬薩拉茶糖漿

生薑糖漿、英德紅茶糖漿、茉莉花茶糖

漿、格雷伯爵茶糖漿

【水果類醬料、糖漿】

草莓醬、百香果醬、桃子醬、洋梨醬、荔枝醬、青蘋果醬、樹莓醬、西柚醬

無花果醬、石榴糖漿、八朔糖漿、鳳梨醬、柿子醬

西瓜醬、檸檬醬、芒果醬、梅子糖漿

茶飲品的構成部分

4.頂料

【忌廉】鮮奶油

【奶沫】普通奶沫、鹹奶沫、開心果忌廉奶沫

起司奶沫、戈貢佐拉起司奶沫、卡仕達奶沫

【慕斯】檸檬慕斯、柚子慕斯、生薑慕斯

【餡料類】黑芝麻醬、開心果醬

【果凍類】柚子果凍、檸檬果凍

抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐

櫻花果凍

【木薯珍珠類】

三溫糖珍珠、黑糖珍珠、芋圓(紫薯味、紅薯味)

【其他】朗姆酒葡萄乾

如何平衡香氣、味道、口感

製作茶飲品的基本思路

如何確定一杯茶的分量

茶飲品的外觀設計和裝潢的科技

基本工具

電器在茶飲品製作中的重要性

第二章奶茶

白奶茶

烏龍奶茶

抹茶牛奶

黑糖珍珠奶茶

焙茶奶茶

豆奶玄米茶

豆奶大吉嶺

草莓奶茶

杏仁金萱奶茶

蝶豆花奶茶

總結:設計茶飲品的思路

第三章果茶

茉香芒果果泥

百香白桃烏龍

芒果百香綠茶

木瓜桃子冰沙

椰香檸檬蝶豆花茶

梅汁養樂多綠

鐵觀音柳丁氣泡水

金蜜雙柑大吉嶺

八朔大吉嶺果茶

八角無花果茶

柚子果凍茶

肉桂柿子東方美人

奇异果薄荷茉莉花茶

石榴格雷伯爵茶

西瓜茉香冰沙

東方美人葡萄茶

酸嬭沫火龍果茉莉花茶

茉香柑橘洋梨

葡萄四季青冰沙

荔枝柚子茉莉花茶

白桃柳丁茶

養樂多檸檬茉莉

蜂蜜檸檬格雷伯爵茶

蜂蜜檸檬薄荷茶

熏起司奶蓋蘋果東方美人茶

迷迭柚子茶

起司梨子茶

八朔洋甘菊茶

百里百香泡泡茶

奇异果鳳梨薄荷茶

玫瑰芙蓉提子茶

茉香芒果

西瓜綠茶

凍頂鳳梨

焦糖香蕉奶茶

四柑大吉嶺

奇异鳳梨蘋果茶

百里香混合莓茶

桑格利亞茶

辛辣芒果茶

辛辣西瓜茶

辛辣鳳梨雪泥茶

辛辣草莓茶

總結:如何設計季節性商品

第四章甜茶

西瓜茉莉雪花冰

甜橙伯爵雪花冰

白巧克力抹茶

葛根牛奶抹茶

焦糖奶茶

香子蘭奧利奧奶茶

黑芝麻糯米丸奶茶

汁粉珍珠奶茶

白桃櫻花茶

拿鐵蒙布朗

開心果朗姆酒葡萄乾格雷伯爵茶

可哥普洱拿鐵

汁粉糯米丸焙茶拿鐵

汁粉玄米茶拿鐵

越南甜茶

白巧金萱茶飲

辣巧克力焙茶

開心果樹莓巧克力茶

烤紅薯戈貢佐拉起司奶沫蜂蜜冰沙

紫薯冰沙

總結:茶飲和菜肴的相性

第五章特殊茶飲

氮氣茉香青檸

氮氣抹茶

咖啡果茶

鹹奶沫咖啡拿鐵格雷伯爵茶

甜酒抹茶

草莓甜酒祁門紅茶

奇异紅椒東方美人茶

蕃茄酸奶茶

抹茶杏仁豆奶

柚香茉莉

薑汁檸檬格雷伯爵茶

鮮橙氣泡茶

馬薩拉茶

第六章酒精茶

梅酒茉莉

金湯力玉露

氣泡波本酒金萱烏龍

蜂蜜蘋果白蘭地正山小種

鹽津荔枝茶

朦朧臍橙雞尾酒茶

血腥瑪麗式茶

總結:關於店鋪開張

總結:關於包裝耗材

索引(根據茶底分類)

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