【中華素食料理】（精裝）

編輯推薦

本書提供一個實用、能啟發靈感的工具給每一位在餐廳工作或醉心享受素食美食的人。 同時也希望大家了美食的創作過程，以及如何營造恰如其分的用餐體驗。

作者與大家分享他的美味世界，以及二十四節氣，向大家展現東方美學和素食烹飪的巧妙、有趣的結合。

內容簡介

本書按照二十四節氣對菜品進行分類，精選應季新鮮食材進行飲食搭配，通過圖片和文字相結合，分步驟詳細講述了每一道素食菜品的製作過程，專業的烹飪技法讓素食別有風味，精美的裝盤給專業素食從業人員打開了創意的思路。 本書實用性與藝術性相結合，食材多樣性和傳統飲食文化相結合，呈現了作者對素食的新認識和新理解。

本書既可以作為餐飲行業素食專業廚師的專門讀物，也可以作為其他烹飪餐飲人員和美食愛好者的鑒賞書籍。

作者簡介

羅平

2008年進入餐飲行業，先後從事食品雕刻、川菜、粵菜、官府菜、素食料理等，擅長二十四節氣東方素食料理，曾任職上海、成都、福州、長沙等多家星級酒店及素食會所總廚，2014年開始專攻素食料理領域，進行素食菜品研發與素食項目籌備。 現任長沙德星樓餐飲文化管理有限公司總經理，中華二十四節氣禪意素食創始人、味覺素食聯盟創始人等。

朱文彬

1997年師從多位餐飲界大師，擁有近25年的從廚經驗，擅長中西餐融合料理，先後從事閩菜、粵菜、官府菜、素食料理、食品雕刻等； 曾任職於福建、廣州、北京、上海、廣西等地多家星級酒店及私家會所總廚。 中國酒店業五星名廚、法國藍帶美食騎士勳章得主、福技中安餐飲產業學院科技副院長。

目錄

立春

青蘋果醋膠囊拌陽光時蔬苗

錦繡花園

蔬果黑椒猴頭菇排

菠菜汁浸荷仙菇

藜麥春捲佐青瓜雪芭

雙味春筍

雨水

禪意菌菇丸子

前菜四品

薏米山藥濃湯菠菜脆片

松露桃膠蒸蛋

點心四拼佐老白茶

蘭香子花生豆腐

驚蟄

五行五色養五味

玉米胚芽小嫩豆

熗炒石榴花

醬燒羊肚菌

海苔椰汁豆腐

春分

五彩窩窩頭

牛油果沙律小食

能量煎蛋

蘆筍

黑松露薄脆溫泉蛋時蔬

剁椒白靈菇

菠菜汁沖釀鮮竹蓀

清明

青衣佛時蔬

青團艾草

和風手卷

粉蒸猴頭菇

翡翠時蔬卷

穀雨

食趣

提拉米蘇盆栽

笋韻黴菜

松茸菊花豆腐

三色麻辣小面

香椿煎蛋

立夏

青葱醬猴頭菇佐酸菜寬面燒椒醬

山藥小番茄

清湯竹蓀蛋

白蘆筍溫泉蛋

金湯藜麥時蔬

小滿

竹筒飯

西湖龍井滑白玉

灌湯菌皇包

清心檸檬凍

牛油果雪燕

木瓜酸湯荷仙菇

金絲香芋球

芒種

野宴烤菇串

迷你冬瓜盅

黃油果雪芭椰奶凍

西米脆片口蘑塔塔

竹香荔枝菌佐山楂糕

金湯黑松露菌包

酸甜咕嚕菌

黑芝麻石頭蓮子泥佐馬蹄霜淇淋

夏至

竹香荔枝菌煨紅薯粉

黑松露薯泥菌菇芯

三味和

苦瓜霜淇淋青瓜啫喱

XO龍爪菌

木瓜炒老人頭菌

小暑

鷹嘴豆小米炸脆卷

夏日冰粉

酥皮焗山藥撻

炭烤玉米笋

入夏伏面

脆炸南瓜花

大暑

紫蘇皺皮椒炒牛肝菌

仔薑辣椒煨海茸白靈菇

西湖珍味

薑汁龜苓膏

點心三韻

立秋

鹽焗牛肝菌

冰鎮鮮松茸菌菇拼盤刺身

珊瑚石榴包

絲瓜炒蠶豆

霸王花燉葛根

青蘋果慕斯

前調玉蘭景

葱燒秋茄

處暑

叉燒白靈菇佐三色藜麥檸檬泡沫

青蘋果汁汆九年百合

九品香蓮蓮子湯

黑金流沙包拼荷花酥

蓮子百合銀耳露

荷塘三韻

海洋的味道

薄荷醬青豆口蘑

白露

鮮竹蓀水晶松茸球湯

小米竹燕

炭烤牛肝菌

酥皮紫薯泥酸嬭球塔塔

蜜豆百合炒榆耳

黑椒猴頭菇

荷塘鮮撈三寶

秋分

紅桂花椰子糕

黑枸杞八寶玉液

珍珠餅烤菌

煙熏牛肝菌

秋風葉

豆花蓴菜羹

板栗

寒露

自製豆腐

自製香菇醬山藥

松柏葉烤羊肚菌

蟲草花燉牛肝菌

太極杏仁露

宮保猴頭菇

點心三品

龍眼米酒黑枸杞

霜降

柚皮蘿蔔

橡果森林

香鹵黑虎掌菌白玉豆腐

西湖水八仙蓮花湯

木瓜燉雪燕

雪梨凍佐玉米膠囊

柿子慕斯

菌菇芯荷仙菇佐青豆濃湯

立冬

芙蓉黑松露鷹嘴豆泥

奶油蘑菇湯吐司脆

脆筒雞頭米

三色菌菇餃子

兩個辣椒

菌皇醬豆腐配五常大米

豉油皇白靈菇

小雪

珍饈四鮮佐蓮花湯

紅糖芒果糍粑

石斛燉臺蘑

椒麻汁煎焗白靈菇

脆香慈姑片

大雪

鹽焗叫花菌

先有雞先有蛋

糯米糖藕

水煮三鮮

黑松露乾巴菌焗飯

何首烏核桃湯

白蘿蔔濃湯

冬至

松露燜笋配三鮮笋湯

清湯時蔬四喜餃子

瑪卡能量湯

九制陳皮菌

紅糟白靈菇

雨花石湯圓

小寒

油燜慈姑拼玉蘭沙拉

菜飯

泡椒冬笋芽

烤物玉錦

菌皇佛跳牆

大寒

葱燒海茸筋

金龍獻寶

紅菜頭根蓮蓉紅豆酥

紅燒獅子頭

紅咖喱燴時蔬菌

八寶飯

巴蜀夫妻